Das perfekte Duo
Weinbegleitung
Das neueste Menü im Ocean führt uns auf eine kulinarische Reise rund um die Welt, was eine Herausforderung für die Weinbegleitung darstellt, angesichts der Vielfalt der Aromen und der Komplexität der Gerichte. Dennoch haben die Sommeliers João Wiborg und Marco Teixeira gezeigt, dass die Magie, die Wein und Essen gemeinsam erschaffen können, immer noch entfacht werden kann, und dass jeder von ihnen das Erlebnis des anderen bereichern kann.
Die beiden arbeiten daran, das perfekte Gleichgewicht zu erreichen. Die Süße des Essens kann die bitteren und sauren Noten des Weins hervorheben, während der Umami-Geschmack einen mineralischen Nachklang im Hals hinterlässt. Es erfordert Geduld, die passendste Kombination zu finden, indem man mit den Weinen spielt, die am besten zu den Gerichten passen, damit die Aromen in Harmonie wirken.
Die Verbindung des neuen Menüs zu Portugal ist ebenfalls entscheidend, indem lokale Weine mit lokalen Speisen kombiniert werden. Dies wird zu einem wichtigen Teil der Erzählung, da nicht jeder die Herkunft von Wein und Essen in Betracht zieht. Kleine Produzenten zu suchen – und dies ist ein kreativer Prozess! – die Experimentierfreude zu fördern und manchmal die Regeln zu brechen, um Kombinationen zu finden, die funktionieren.
Die Weinbegleitung beginnt mit einem Glas Poças Fora da Série Élevé, einem Espumante aus dem Douro, der vollständig aus Rabigato-Trauben hergestellt wird, die in den höchsten Terras Altas der Quinta Vale de Cavalos angebaut werden. Von hier aus kehren wir in den Süden zurück, mit dem Sentidos Raros Branco 2023. Diese limitierte Produktion von 393 Flaschen stammt aus der benachbarten Stadt Silves, wo der rote Boden und der Kalkstein perfekt für den Anbau von Trauben hoher Qualität sind.
Aus den römischen Ruinen des Dão kommt der Domínio do Açor Cerceal Vinha da Ruína 2022, der den faszinierenden historischen Kontext der Weinbautraditionen der Region hinzufügt. Der Quinta de Ceis Goivaens 2019 stammt von einem fantastischen Weinberg im Nordosten Portugals, der Subregion Cima Côrgo am rechten Ufer des Douro-Flusses.
Der Cerca dos Frades Verdelho Reserva 2022 stammt von den Azoren, wobei Verdelho eine traditionelle Rebsorte der Insel Pico ist. Diese Rebsorte reiste während der Entdeckungszeit um die Welt, weshalb sie eine ausgezeichnete Wahl für das neue Menü war. Danach folgt ein Vinho Verde, der ADN Loureiro Dócil 2020. Produziert von Anselmo Mendes und Dirk Niepoort, spiegeln die frischen und floralen Aromen perfekt die Loureiro-Traube wider.
Der Quinta do Monte D'Oiro Arinto 2021 aus Lissabon ist ein weiterer Monovarietal-Wein einer traditionellen Rebsorte. Er geht perfekt weiter mit einem roten Wein zum Fleischgericht, dem Poeiro 37 Barricas 2020, der die reichen Fruchtaromen mit einer natürlichen Säure ergänzt.
Zum Schluss beenden wir mit einem Moscatel de Setúbal Alambre, einem Dessertwein, der in Portugal, auf der Halbinsel von Setúbal südlich von Lissabon, produziert wird. Der perfekte Abschluss für ein perfektes Mahl, courtesy der perfekten Kombination zwischen João und Marco.
