A Dupla Perfeita

O mais recente menu do Ocean leva-nos numa viagem gastronómica à volta do mundo, o que representa um desafio para a harmonização dos vinhos com a diversidade de sabores e complexidade dos pratos. Ainda assim, os sommeliers João Wiborg e Marco Teixeira demonstraram que a magia que o vinho e a comida podem tecer em conjunto pode ainda ser conjurada, e que cada um pode elevar a experiência do outro...

Os dois trabalham para alcançar o equilíbrio perfeito. A doçura da comida pode fazer sobressair as notas amargas e ácidas do vinho, enquanto o umami arrasta um final mineral na garganta. É necessária paciência para encontrar a combinação mais adequada, jogando com as combinações de vinhos que melhor se adequam aos pratos, de modo a que os sabores funcionem em harmonia.

A ligação do novo menu a Portugal também é fundamental, combinando vinhos locais com comida local. Isto torna-se uma parte importante da narrativa, uma vez que nem toda a gente considera a proveniência do vinho e da comida. Procurar pequenos produtores - e este é um esforço criativo! - , encorajar a experimentação e, por vezes, quebrar as regras para encontrar combinações que funcionem.

A harmonização inicia-se com um copo de Poças Fora da Série Élevé, um espumante do Douro, feito inteiramente a partir de uvas Rabigato cultivadas nas zonas mais altas da Quinta Vale de Cavalos. Daqui, regressamos ao Algarve, com Sentidos Raros Branco 2023. Esta produção limitada de 393 garrafas provém da vizinha cidade de Silves, onde a terra vermelha e o calcário são perfeitos para o cultivo de uvas de alta qualidade.

Das ruínas romanas do Dão, o Domínio do Açor Cerceal Vinha da Ruína 2022 acrescenta o fascinante contexto histórico das tradições vinícolas da região. O Quinta de Ceis Goivaens 2019 provém de uma vinha fantástica no nordeste de Portugal, a sub-região de Cima Côrgo, na margem direita do rio Douro.

O Cerca dos Frades Verdelho Reserva 2022 é proveniente dos Açores, sendo o Verdelho uma casta tradicional da ilha do Pico. Esta casta viajou pelo mundo durante a época dos Descobrimentos, pelo que foi uma escolha acertada para o novo menu. De seguida, um vinho verde, o ADN Loureiro Dócil 2020. Produzido por Anselmo Mendes e Dirk Niepoort, os aromas frescos e florais exemplificam a casta Loureiro.

O Quinta do Monte D'Oiro Arinto 2021, de Lisboa, é um outro vinho monocasta, de uma casta tradicional. Segue-se na perfeição com um tinto para o prato de carne, o Poeiro 37 Barricas 2020, que complementa os sabores ricos da fruta com uma acidez natural.

Por fim, terminamos com um Moscatel de Setúbal Alambre, um vinho de sobremesa produzido em Portugal, na Península de Setúbal, a sul de Lisboa. O final perfeito para uma refeição perfeita, cortesia da combinação perfeita entre o João e o Marco.