Sabores de Descoberta

Começou em Portugal, incluindo a Madeira e os Açores, com as rotas das especiarias da Índia e da Tailândia, onde os caris perfumados e os sabores arrojados deixaram a sua marca. A viagem continuou através do Atlântico, onde o Brasil e Moçambique revelaram uma profunda ligação entre a herança portuguesa e as cozinhas das antigas colónias. A partir daí, o Ocean aventurou-se para norte, para as costas escarpadas do Canadá, antes de chegar às paisagens vulcânicas do Havai, descobrindo como a migração moldou os sabores locais. Agora, após cinco anos de exploração pelos territórios nacionais e antigos, e as rotas comerciais de Portugal, o Ocean by Hans Neuner reúne tudo numa expressão singular: Sabores da Descoberta - um menu que reúne os sabores mais marcantes, técnicas e inspirações recolhidas ao longo do caminho.

Nos últimos cinco anos, a cozinha do Ocean tem estado em constante movimento, traçando as pegadas da história portuguesa em todo o mundo e descobrindo os sabores que emergiram de séculos de migração e intercâmbio cultural, e cada ano o menu do Ocean tem sido uma expedição.

Mais do que uma retrospetiva ou um “best of”, o menu deste ano, Sabores da Descoberta, representa uma expressão viva e em constante desenvolvimento dos últimos cinco anos - uma proposta que destila as experiências mais interessantes de Portugal, Moçambique, Canadá, Tailândia, Japão, Índia, Brasil e Havai.

Vários pratos destacam-se pela sua execução notável e pela capacidade de transportar os comensais através do paladar. O Bacalhau com Citrinos Alentejanos e Cebola apresenta uma abertura marcante que dá imediatamente o mote para a viagem que se segue, enquanto o Cornnout revela equilíbrio e precisão na sua execução. A “2020” Ostra Crassostrea Angulata é uma criação requintada e elegante que celebra o património da ostra em Portugal, e a Raia das Berlengas cativa como um dos pratos que define a noite, captando a essência dos sabores costeiros portugueses. Uma Noite em Banguecoque traz uma interpretação vibrante e saborosa da comida de rua tailandesa, acrescentando um contraste dinâmico e divertido. No lado mais doce, o Ananás dos Açores destaca-se como uma sobremesa arrojada que reinventa um sabor tropical clássico, enquanto o Coração de Viana hipnotiza tanto pelo seu sabor como pela sua arte visual, prestando homenagem ao artesanato e à tradição portuguesa.

A filosofia subjacente ao menu Sabores da Descoberta consiste em compreender e respeitar a essência de um local, captando as nuances da sua cozinha e reinterpretando-as com o requinte caraterístico do Ocean. O menu apresenta influências de:

• Portugal Madeira e Açores - Um fio condutor que se estende desde o bacalhau aos citrinos e ostras, passando por Portugal continental e pelas ilhas da Madeira e dos Açores.
• Moçambique - Uma referência aos profundos laços históricos e culturais entre Portugal e os seus antigos territórios.
• Canadá e Hawaii - Apresentados em pratos selecionados, refletem a migração dos sabores portugueses para estas regiões.
• Tailândia e Japão - Através das antigas rotas comerciais portuguesas, pratos inspirados na comida das ruas animadas de Banguecoque e na profundidade reconfortante do soba japonês.
• Índia e Brasil - Influências culinárias que mostram as ligações globais da gastronomia portuguesa.

“O Sabores da Descoberta" não se trata de nostalgia ou de recriar menus do passado, trata-se de seguir em frente. Cada viagem que fizemos, cada prato que criámos, trouxe-nos até este ponto. Este menu é sobre abraçar o mundo, compreender os seus sabores e contar histórias através da comida”, diz. 

“Para nós, as viagens são uma fonte inesgotável de inspiração e o menu deste ano reflete o entusiasmo da descoberta.”

Este é o último capítulo de uma série que tem levado os visitantes do Ocean numa viagem através do tempo e do espaço. Do comércio de especiarias à América do Sul, passando pelas ruas movimentadas de Banguecoque até à beleza remota do Pacífico, a odisseia de cinco anos de Hans Neuner continua com um menu que celebra não só onde Portugal esteve, mas também onde permanece