Das Menü
Unser Menü ist durch unsere eigene Reise zu anderen Aspekten unseres kulinarischen Erbes inspiriert. Begleiten Sie uns in diese Reise und genießen Sie das, was jede gastronomische Philosophie so einzigartig macht.
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Wo der Atlantik die Bühne bereitet, präsentiert das Ocean Restaurant Essência, das Homecoming-Tasting-Menü von Chef Hans Neuner. Eine Rückkehr nach Portugal, geprägt von jahrelangen Entdeckungsreisen durch die portugiesische Gastronomie. Saisonale Produkte hauchen den bedeutendsten Traditionen des Landes neues Leben ein, in einem intimen Erlebnis, bei dem Erinnerungen auf das Wesentliche treffen.
Essência
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Geschichten
Geschmäcker der EntdeckungenIn den letzten fünf Jahren befand sich die Küche des Ocean in ständigem Wandel – sie folgte den Spuren der portugiesischen Geschichte rund um den Globus und entdeckte dabei Geschmackswelten, die aus Jahrhunderten von Migration und kulturellem Austausch hervorgegangen sind. Jedes Jahr wurde das Menü des Ocean zu einer kulinarischen Expedition.
Eine Reise um die WeltIn den vergangenen fünf Jahren und über fünf Menüs hinweg hat Hans Neuner eine Weltreise unternommen – auf der Suche nach Portugals Zeitalter der Entdeckungen. Zwischen dem 15. und 17. Jahrhundert segelten Schiffe von den Küsten der Algarve aus, um die Neue Welt zu erkunden, neue Völker, Länder und Kulturen zu entdecken.
Das perfekte DuoDas neueste Menü im Ocean führt uns auf eine kulinarische Reise rund um die Welt, was eine Herausforderung für die Weinbegleitung darstellt, angesichts der Vielfalt der Aromen und der Komplexität der Gerichte. Dennoch haben die Sommeliers João Wiborg und Marco Teixeira gezeigt, dass die Magie, die Wein und Essen gemeinsam erschaffen können, immer noch entfacht werden kann, und dass jeder von ihnen das Erlebnis des anderen bereichern kann.